短距離（旅程大約1h）配送蔬菜，魚 ，肉 過程中的保鮮辦法是怎樣的：

　　1    魚類保鮮

　　魚類在捕獲、運送、貯存、出售等環(huán)節(jié)中，易被微生物侵入。魚體皮膚腺所分泌出的黏液內(nèi)含氮素，氮素是細菌很好的營養(yǎng)物質(zhì)，可使其許多繁衍，引起魚肉潰爛蛻變。

　　※活魚保鮮  將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個小時，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是由于，魚的視神經(jīng)里面有一條很重要的線狀安排，一旦離水，線狀安排便會開裂，魚即去世。將濕紙蒙住魚的雙眼，可推延這條線狀安排的開裂時間。

　　夏天寄存活魚，可往魚的嘴里灌3~4滴白酒（再灌幾滴白醋更好），然后放在陰涼處，能夠前進魚的防腐才能。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活1個月左右。

　　※死魚保鮮  食鹽保鮮法：運用固體食鹽與魚體分出的水分構(gòu)成食鹽溶液，對魚體進行鹽漬保鮮；或?qū)Ⅳ~體先放入容器，再參加預先制作好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮。冰塊保鮮法：用冰塊把新鮮魚的溫度降至接近冰點但不凍住。

　　2    雞蛋保鮮

　　由于蛋類自身條件如蛋殼的孔隙和外界的影響，如在搬運中碰壓或碰擊、蛋殼感染污物而遭微生物的侵襲等都可促進雞蛋蛻變。

　　雞蛋在10℃的條件下，一般保存1個月無太大問題，不過要保存在0～4℃的冷藏環(huán)境中。

　　其他，將雞蛋埋入單調(diào)、潔凈的茶渣中，放陰涼單調(diào)處，可保鮮2~3個月；用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿停止，然后放在陰涼處，避免光照和濕潤，一般可保鮮3~4個月；把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。

　　3    生果保鮮

　　買來新鮮的生果后，用紙包裹好，避免水分蒸騰；放在陰涼處，避免日曬，堅持必定濕度。其他，選用冷藏的貯存辦法較好，溫度太低了會影響生果的質(zhì)量，尤其是對熱帶生果儲藏溫度不能過低。

　　4、蔬菜保鮮

　　低溫保藏，使蔬菜處于休眠情況，可阻擋或減慢細菌的成長繁衍以及自身的生理活動，這樣既能堅持蔬菜原有的風味，又能減少營養(yǎng)物質(zhì)的損壞。低溫保藏常用于夏秋熾熱時節(jié)，溫度一般為0～4℃，保存時間不宜過長。

　　運用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類一般無法久放，簡略的辦法是向葉片噴點水，然后用紙包起來，以直立的姿勢將根部朝下放入冰箱冷藏室，就能夠有用地延伸保存時間，留住新鮮。

　　把蔬菜的腐朽部分去除，放進塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼單調(diào)之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等作用較好。

　　5    肉類貯存和保鮮

　　肉類食物含有豐盛的營養(yǎng)物質(zhì)和酶類，適合于微生物成長和自身分解，易于潰爛蛻變。特別是熾熱的夏天，有必要采用有用辦法加以保藏。常見的保藏辦法有以下幾種：

　　※低溫保藏  能夠阻擋或減慢微生物的成長繁衍以及酶的分解作用。但是低溫不能完全殺滅細菌。肉類食物可在0~4℃條件下冷藏數(shù)小時，或在-18℃左右冷凍保藏較長時間。低溫保藏對食物的營養(yǎng)素損壞較小，能夠堅持肉類食物的鮮美，但是放置時間不宜過長，以免影響肉類食物的質(zhì)量及味道。

　　※高溫滅菌保藏  滅菌溫度的凹凸取決于肉類食物的品種、加工辦法和微生物的耐熱情況。肉類食物滅菌溫度有必要在100℃以上，罐頭類食物有必要選用高壓滅菌保藏。

　　※脫水單調(diào)保藏  是將肉類食物通過脫水單調(diào)，使水分降低到15％以下。在這種條件下，食物中的霉菌、細菌均不能繁衍成長。常用的辦法有日曬、烘干、炒干和陰干等；常見的肉類脫水單調(diào)食物有干魚、肉干和肉松制品等。此法因受高熱、陽光紫外線的照射，維生素易遭損壞。

　　※腌制保藏  運用食鹽作為腌制材料，其意圖是為了前進肉類食物的滲透壓，促進微生物脫水而去世。常見的肉類腌制品有腌肉、咸肉、火腿、臘腸等。腌制食物由于氧化損壞和水溶性物質(zhì)溶入鹽水中，維生素被損壞得多。

　　文章源自：江門蔬菜配送

　　http://www.621748.com